Isomalt pour travail du sucre – 1 kg

€11.43

SKU: SKUO0T86EpsAz Categories: Ingrédients & Aides Culinaires Professionnels, Tout Pour Les Professionnels Tag: ScrapCooking Brand: ScrapCooking

Description
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Un indispensable pour le travail du sucre tiré et coulé

L’isomalt pour pâtisserie est essentiel pour les professionnels du sucre et les artistes pâtissiers.

Conçu pour le sucre tiré, soufflé ou coulé, cet isomalt 1 kg vous permet de créer des pièces élégantes avec une stabilité optimale à des températures allant jusqu’à 195°C, sans caramélisation ni hygroscopicité excessive.

Les caractéristiques de l’isomalt pour des créations sucrées durables

Pour une utilisation optimale, faites fondre l’isomalt à 150°C minimum. Patientez 5 à 10 minutes avant le coulage pour obtenir une texture sans bulles et une finition lisse.

Effet satiné : parfait pour un rendu esthétique impeccable
Grande résistance à l’humidité : garde les pièces sucrées durables et peu collantes
Haute stabilité thermique : résiste aux températures élevées sans déformation

Ingrédients : Isomalt E953.

Utilisation : Facile à travailler, l’isomalt a une excellente stabilité, même à des températures supérieures à 160°C (et jusqu’à 195°C). Sa faible hygroscopicité rend la surface des pièces produites moins collante et offre une meilleure résistance à l’humidité.

Pour utiliser l’isomalt pour le sucre coulé, faite fondre l’isomalt à une température minimale de 150°C. L’isomalt peut être cuit jusqu’à 195°C sans caraméliser. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de verser pour débuller.

Emploi limité : Voir la règlementation en vigueur

Stockage : À conserver dans son emballage d’origine, non ouvert, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.